首先我們先來認識牛蒡
牛蒡
學名：Arctium lappa L.
科別：菊科
英名：Great burdock
別名：吳某、吳帽、夜叉頭、牛菜、鼠粘、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、惡實、大力子、牛旁、便南牛
古稱「牛房」即為牛的尾巴，本省牛蒡台語諧音俗稱「吳某」。
營養成分：
蛋白質，菊糖，維生素，膳食纖維，鈣，磷，鐵，核黃素，胡蘿蔔素等。
胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高110倍。
蛋白質、鈣、膳食纖維含量為根莖類之首。
牛蒡好處
通便排毒：牛蒡根含有大量的膳食纖維和酵素，可促進大腸蠕動、促進大腸內有益菌的生長。常吃牛蒡非常有利于便秘的改善且見效快，還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。因其能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。
防癌：牛蒡根中還有超高含量的胡蘿卜素及維生素D和廣效的抗癌物質牛蒡酚，可以防止致癌物和細胞內遺傳物質的緊密結合，阻止細胞無限制增殖癌變，甚至可以使腫瘤消退和逆轉為正常細胞。
降脂減肥、防結石：牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可以增加膽固醇的排泄，減少脂肪的吸收，達到降低血脂和減肥的目的。并且可以吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，因此具有防治膽結石的作用。
降壓降糖：牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，并隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低；牛蒡根中的鈣含量是根莖蔬菜中最高的，鈣具有把鈉倒入尿液 并 排出體外的作用；牛蒡根中的蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，并排出體外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管擴張，到達血壓下降的效果。
牛蒡富含高纖維，有利于糖尿病患者的血糖控制，可明顯改善血糖的波動情況。
滋補養顏：牛蒡富含胡蘿卜素，有助于皮膚的細膩和潤滑，能改善痤瘡。牛蒡也含有極多的鐵質，具有極高的造血力，可以防止貧血，是一種美容食物。
暖身壯陽：牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物。牛蒡可以使身體保持溫暖，預防感冒。
總言之，牛蒡是一種非常優的蔬菜，多食無誤拉不過，有人沒看過牛蒡嗎??
附上一張原始牛蒡圖
其實大多數人應該都是把牛蒡拿來煮湯多
簡單切片燉排骨就很美味鮮甜又營養
不過只要你吃過一次炒牛蒡一定會想煮來吃的
而炒牛蒡最累的就是切絲了，
別想說切絲有什麼難的，頂多刨絲器拿來刨一刨不就解決
當然，你也可以試試看，不過相信我，炒牛蒡的第一要訣就是：牛蒡絲要切細
所以通常想炒牛蒡的那一天一定是要我心血來潮之時，才有可能花時間在那邊切絲
#炒牛蒡#
準備的材料有
牛蒡 一條(我習慣買兩條，各取前端 3/4嫩部來炒，後段較粗拿來燉湯)
醬油 兩湯匙
黑醋 一湯匙
糖 一湯匙
白芝麻 適量
牛蒡切細絲
鍋裡下油，兩湯匙，太少牛蒡絲容易炒焦
將牛蒡絲不斷翻炒變軟、變色
香味出來，有點微焦的時候
倒入醬油、醋、糖，繼續翻炒入味約2-3分
最後灑上白芝麻就完成囉~~
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