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每次只要桌上擺了新鮮出爐的三色蛋

老佛爺就會大聲說：混蛋！

不過說的也沒錯拉，能說三色蛋不是混蛋嗎?它的確是阿...

今天真的忍不住要介紹一下皮蛋

因為請看↓

這個雪花也太美了！

<皮蛋介紹>

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等，是以鴨蛋為製作原料的加工食品。
外國人初到中國不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」（century egg/hundred-year egg）或「千年蛋」（thousand-year egg）

皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面，米糠作用是分隔每顆皮蛋。
儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。使用時不必再烹調，中醫認為皮蛋性寒，最好加些食醋和薑末。
至於蛋白表面的「松花」是由鹽類所形成的結晶，與製作方法有所關連。
由於醃製過程中強鹼的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收；膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。但因其仍屬高膽固醇食品，有心血管疾病的人仍應控制食用。

醃製後的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現雪花般的白紋，更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋，松花紋愈多，品質愈好。而蛋黃中心部份有分溏心(溏心皮蛋)和實心兩類(實心皮蛋)，此乃醃製時間之長短而定。
 

沒錯 大混蛋圖

進入今日主題 三色蛋

# 三色蛋 #

準備的材料有

雞蛋    5顆

鹹蛋    3顆

皮蛋    3顆

米酒    少許

水       半杯

鹽       少許

糖       少許

基本上鹹蛋跟皮蛋就有點味道，所以清淡主義的可以不用加調味料喔

首先將皮蛋蒸熟，避免蛋黃沒熟部分混在一起會稠稠的，顏色不美麗

然後鹹蛋跟皮蛋切大塊

蛋黃四個另外放

另一個蛋黃跟蛋白打勻加水、米酒、調味拌勻

取一個耐熱容器，方形較佳，在容器鋪上保鮮膜，沒有保鮮膜可以抹一層油

鋪上皮蛋跟鹹蛋，然後再將蛋液倒入容器

進入電鍋蒸8分熟，表面凝固狀態

最後將蛋黃液倒在上層繼續蒸至熟透即可